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Kochen gleicht der Musik.

Melodien und Gerichte erzeugen Emotionen.

Purismus, Pathos, Handwerk und Esprit bilden das Quartett und Fundament meiner Küche.

Die wahre Kunst ist, die passende Note zu finden und den Takt zu halten.

Daniel C. Fischer


Stationen

  • Franz Keller Schwarzer Adler, Oberbergen
    1 Stern im Michelin
  • Colombi Hotel, Freiburg
    1 Stern im Michelin
  • Bijou Restaurant, Dublin
  • Restaurant Konstantin Filippou, Wien
    2 Sterne im Michelin
  • Restaurant Flurin, Glurns
Daniel Clemens Fischer

Menu


DAY TO DAY MENÜ IN 4 GÄNGEN (95)


  • COFFEE OR TEA

    CALM
    Seidentofu. Rauchmandel. Mirabelle. Safran


    THE FAIL
    Buchweizen Spaghettini. Schwarze Bohne. Konfierter Dotter. Feldkaviar


    FOCUS
    Entenbrust & Confit. Holunder. Yuzu


    HOT AND SOAPY
    Tamarinde. Dulcey Schokolade. Gelbrübe. Meersalz


    AFTER SERVICE

    Weinreise (60)

DES WEITEREN


  • Austern Fines de Claire 1/2 Dutzend | 26

    Bergamotte Porte Neuf Signature | 15

    Käse aus der Vitrine | 26

DAY TO DAY MENÜ IN 6 GÄNGEN (130)


  • COFFEE OR TEA

    MISE EN PLACE
    Fjord Forelle. Kaeshi. Zitronengras. Traube

    CALM
    Seidentofu. Rauchmandel. Mirabelle. Safran

    ADRENALIN
    Hiramasa. Miso Hollandaise. Weißer Rettich. Knochenmark

    THE FAIL
    Buchweizen Spaghettini. Schwarze Bohne. Konfierter Dotter. Feldkaviar

    FOCUS
    Entenbrust & Confit. Holunder. Yuzu

    HOT AND SOAPY
    Tamarinde. Dulcey Schokolade. Gelbrübe. Meersalz

    AFTER SERVICE

    Weinreise  (80)

    Ein vegetarisches 6 Gang Menü ist auf Vorbestellung möglich

Jobs


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Woldemarstraße 9
32756 Detmold

Dienstag – Samstag
18.00 – 22.00 Uhr

05231 30 27 55 3
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